電気圧力鍋で豚の角煮ばかり作ってます。

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37: 2016/12/29(木) 07:58:59.11 ID:ZNwtqdVu0

 豚角はザラメで煮ろ
コクが増すぞ

引用元: http://hayabusa8.2ch.sc/test/read.cgi/news/1482963875/

aaa

6: 2016/12/29(木) 07:27:52.05 ID:ifI5g68+0
シャープのか

7: 2016/12/29(木) 07:28:59.17 ID:QngBzmjx0
なんかテレビで見たけど
クックフォーミーってティファールのやつすごいな
作り方とか全部指導してくれるんでしょ

クックフォーミー

8: 2016/12/29(木) 07:30:27.98 ID:xUbUdyLi0
圧力鍋だと赤身が硬くなるだろ

13: 2016/12/29(木) 07:37:09.86 ID:becmwWrU0

>>8
肉を焦げ目がつくくらい焼く(途中から肉から出た脂で揚げるになるけど)

高圧20~30分

冷やして浮いた脂を除く

低圧15~20分

保温状態で1日以上放置

で信じられないくらい柔らかいのができる。
卵入れるときは低圧かけるときに。

この煮玉子がうめぇんだまた。

17: 2016/12/29(木) 07:41:49.51 ID:xUbUdyLi0
>>13
長く保温で柔らかくなるのは事実だがそのレシピなら圧力鍋使う意味はあまり無いな
つーか究極を目指すなら柔らかさ+テクスチャーの両立が重要
築地の八千代状態
これがなかなか難しい

21: 2016/12/29(木) 07:43:35.90 ID:becmwWrU0
>>17
テクスチャーて何ですのん?

23: 2016/12/29(木) 07:47:55.78 ID:xUbUdyLi0
>>21
ちょっとニュアンスが微妙だが日本語だと食感的なもの
角煮でやわらかさを目指して長時間放置すると
豚寒天みたいな状態になりテクスチャーが悪くなりやすい
寒天にならずに肉の弾力を残せれば至高

42: 2016/12/29(木) 08:05:04.88 ID:qAxENGW00
>>23
ひと言で舌触りで良くない?

45: 2016/12/29(木) 08:07:03.01 ID:xUbUdyLi0
>>42
その方が近いな

68: 2016/12/29(木) 08:44:32.65 ID:bydb7aYF0
>>13
一日放置なのか
スロークッカーとあまり差はなさそうか?

73: 2016/12/29(木) 08:52:24.20 ID:becmwWrU0
>>68
1日置く方が味も柔らかさも一段上がる。

132: 2016/12/29(木) 23:01:17.60 ID:r/Ptf/mR0
>>68
そのレシピなら多分、スロークッカーの方が良いかと。

71: 2016/12/29(木) 08:49:08.26 ID:okocOH9v0
>>13
圧力鍋使うとすかすかにならない?

90: 2016/12/29(木) 09:04:54.43 ID:fCvKqtn80
>>71
それな
1回やってみたけどぽろぽろで中身のおいしいところが全部出ちゃったようなスカスカのもんができていまいちだった
多少は肉らしさを残したい

120: 2016/12/29(木) 12:46:05.52 ID:2AXr3PhF0
>>13
嫁に来い

125: 2016/12/29(木) 14:37:12.55 ID:becmwWrU0
>>120
おっさんだけど養ってくれりゅ?

9: 2016/12/29(木) 07:31:45.01 ID:OXCc03z70
炊飯器放置もなかなかよい

10: 2016/12/29(木) 07:33:20.81 ID:BJNnnkSt0
角煮だったら圧力鍋より炊飯器のがよくない

15: 2016/12/29(木) 07:39:49.86 ID:becmwWrU0

>>10
電気圧力鍋な。
普通の圧力鍋と違って火力管理しなくていいし、保温でとろ火も入る。魔法の調理器具ですぜこれ。

ちなみに炊飯もできる。

107: 2016/12/29(木) 09:48:41.30 ID:a3dq/VK30
>>15
うちにはスロークッカーというのがあるがそれと異なるのか?

168: 2016/12/31(土) 21:28:15.16 ID:46T3KoEv0
>>107
スロークッカーは沸騰させない
90度台でゆっくり煮続けるので型崩れしない

14: 2016/12/29(木) 07:38:36.39 ID:/G8xYK960
ピンセットで豚の毛全部抜いてるけどこのひと手間でかなり旨さがかわるからな

16: 2016/12/29(木) 07:41:35.01 ID:becmwWrU0
>>14
美味しんぼでやってたが皮目を火で炙って燃やす、という手法もあるようだ。

79: 2016/12/29(木) 08:56:29.48 ID:IGSInjv/0
>>14
毛を抜くときの刺激で豚肉に旨味が増えることが明らかになってるからな
やっぱり痛いとそこを癒やそうと変化するからな

25: 2016/12/29(木) 07:48:21.36 ID:wO88IbL50
電気圧力鍋でよくビーフシチュー作ってる。

26: 2016/12/29(木) 07:49:28.42 ID:tJ/4K+v50
炊飯器にバラ肉と醤油とコーラぶっ込んで
ボタン1つで角煮が出来るのは良いんだけど、
炊飯器が汚れて匂いも取れないんだよな

53: 2016/12/29(木) 08:21:39.00 ID:bydb7aYF0
>>26
この情報を見に来たw
電気圧力鍋良いな

27: 2016/12/29(木) 07:49:28.69 ID:mqbW+kfZ0
炊飯器で十分

28: 2016/12/29(木) 07:49:31.51 ID:o2E2sLPb0
俺は下茹でを保温鍋で60度3時間するよ。

30: 2016/12/29(木) 07:49:57.85 ID:5mP9rTbm0
俺もWMF(ヴェーエムエフ)のパーフェクトプラスっていう圧力鍋買って、
豚の角煮とかビーフシチューとかを作ろうと思ってたけど一度たりとも
お湯すらも沸かしてみたことがないな・・・
つーか、このスレ見るまで圧力鍋持ってることを忘れてた。

31: 2016/12/29(木) 07:50:44.85 ID:IvXsjhVF0
電気圧力鍋なんて有るのか
炊飯器の事?

36: 2016/12/29(木) 07:57:33.85 ID:HUrOws1O0

72: 2016/12/29(木) 08:49:56.46 ID:IvXsjhVF0
>>36
ありがとう
流行ってるんだね
ガス釜より洗うの面倒くさく無い?

77: 2016/12/29(木) 08:55:51.03 ID:becmwWrU0

>>72
パナの奴は炊飯器みたいに外釜と内釜が分かれるので洗うのはそこそこ楽。

食洗機使うなって書いてあるけどガン無視してパッキンから蓋まで
放り込んでるわwwww

46: 2016/12/29(木) 08:10:28.86 ID:becmwWrU0

>>31
http://panasonic.jp/cook/p-db/SR-P37.html

ワシはこれ使うとる。

150: 2016/12/30(金) 13:20:11.86 ID:wrzNPVx90
>>46
電気圧力鍋いいけど容量が少ないよな。今使ってる圧力鍋なら6Lいける。

33: 2016/12/29(木) 07:55:28.75 ID:NFQXGDzF0
もう、置く場所もなけりゃ、アンペア不足になるわでいろいろ買えないわ

34: 2016/12/29(木) 07:57:02.35 ID:ueREk/VZ0
電気調理器具は、場所取るのが難点
もう置く場所ないよ

35: 2016/12/29(木) 07:57:26.12 ID:wO88IbL50
豚の角煮は単品で食べるより、とんこつラーメンのトッピングとして食べる方が何故か旨い。

39: 2016/12/29(木) 08:03:40.62 ID:lO+9e/Xn0
>>35
豚の角煮の残り汁ベースの醤油ラーメンが好き

40: 2016/12/29(木) 08:04:19.54 ID:ZTm/gHTN0
>>35
チンゲン菜が信じられないくらい合う

38: 2016/12/29(木) 08:03:32.90 ID:XxHvvpzQ0
炊飯器は洗うのがめんどくさい
釜だけならいいけど、結局いろんなとこ外して洗ったりしなきゃいけないし

41: 2016/12/29(木) 08:04:57.22 ID:lO+9e/Xn0
>>38
圧力とかIH買わずにマイコンジャーなら良いんじゃなかろうか

47: 2016/12/29(木) 08:12:18.95 ID:NFQXGDzF0
電気圧力釜って、ここ数年大人気だって話だよ

48: 2016/12/29(木) 08:16:05.98 ID:LORPl0jx0
コード必要な電気製って微妙じゃね?普通の圧力鍋でええやん

50: 2016/12/29(木) 08:17:40.35 ID:lO+9e/Xn0
>>48
タイマー機能や火力調節が楽でしょ
ガスコンロもそういう機能あるけどさ

49: 2016/12/29(木) 08:17:34.85 ID:HUrOws1O0

専用の電化製品は特徴が出せるから一時的に人気がでる
しかし専用品ばかり買っても置く場所もないし、ひとつひとつは使う頻度が少ない

結果的に汎用的な土鍋に落ち着く

51: 2016/12/29(木) 08:20:51.25 ID:KXbq/iAK0
圧力鍋でつくると缶詰みたいな味にしかならなくてつくらなくなる

52: 2016/12/29(木) 08:21:28.20 ID:5kCORTzz0
あんこも炊けよ

56: 2016/12/29(木) 08:23:30.04 ID:lPDOK7zF0

圧力鍋で角煮作るなら20分ぐらい圧力鍋で煮てその後放置
煮込んでから、圧力下がるまで、一時間~1時間半ぐらいかかると思うけど

その時の鍋の中身は、水と酒とねぎとショウガ、塩分は入れない。

味付けは、肉が柔らかくなってからでいいからw

肉が柔らかくなったら、
一口サイズに豚バラの塊を切って、そこから味付け
簡単に作るなら、ダシの素と醤油、砂糖、みりんで十分

ごぼうとか大根とか入れるとなおいいね。ゆで卵とか。
ごぼうは、あく抜きの意味でも、下ゆでは軽くしといてね

そっから、もう一回圧力鍋で10分ぐらい加熱して
一回冷ます。冷ましてる間に十分味がしみ込むからね。

それでもう一回加熱すれば、出来上がり、みんな大好きトロトロの豚角煮の出来上がりw

66: 2016/12/29(木) 08:40:06.46 ID:8QmveBy+0
>>56
奇をてらって変な事するよりこういうのに落ち着く

58: 2016/12/29(木) 08:28:07.64 ID:7fFOiRRl0
圧力鍋を使うと肉がパサパサになる
普通の鍋でじっくり煮込んだ方がうまいし
あんまり時間を掛けられなくても
多少硬いだけでパサパサの肉よりずっとうまい

61: 2016/12/29(木) 08:31:15.66 ID:LORPl0jx0
>>58
流石にそれはないよ

67: 2016/12/29(木) 08:42:59.50 ID:xwFpj5xo0
>>58
加圧時間長すぎて脂が全部煮汁に溶け出してるんじゃないの?
圧力鍋は加圧+余熱で柔らかくするもんだから

62: 2016/12/29(木) 08:33:04.57 ID:bhYFcW+o0
料理は一切せずに惣菜買って食べてるけど、この時期だけはストーブの上で角煮作ってる
家に調味料なんて無いから、すき焼きのタレで適当に作ってるが

88: 2016/12/29(木) 09:03:02.19 ID:P3nJeFIr0

1回圧力かけて煮る

好みの大きさに切り分けて数分タレに浸す

両面焼く

もう一度圧力をかける

これで絶対煮崩れしない最高の角煮が完成した

あと紹興酒と五香粉は絶対入れたほうがいい

103: 2016/12/29(木) 09:40:48.20 ID:ja3s7yM/0
えー、五香粉の匂い苦手
台湾旅行した時、これのせいで肉料理あんまり美味しくなかった
八角の香り苦手な日本人多いのでは?

106: 2016/12/29(木) 09:48:39.45 ID:IK0GX/IAO
>>103 コラーゲンの体内摂取に八角の成分が役立つんだよ

126: 2016/12/29(木) 14:41:10.10 ID:becmwWrU0

今晩食うけど流石バラ肉。焼き入れて一回、

圧力かけてもう一回脂取ってるのにまだ油が出る。

161: 2016/12/31(土) 18:42:49.98 ID:xwu8SvsS0
さっき、角煮作ってみた

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