天然ものの秋鮭…高確率で寄生虫アニサキスがいるが、こうすれば刺身で食べられる??

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1: 2016/10/05(水) 13:46:33.44 ID:CAP_USER9

9月から11月に獲れる秋鮭。天然ものが食べられるのは1年でもこの時期しかない。築地市場で90年以上続く鮭・魚卵専門の老舗店・北田水産の取締役〈卸売部担当〉営業部長・瀬戸口満男さんはこう話す。

「秋鮭本来のおいしさを味わうなら、生鮭に自分で塩を振って焼くシンプルな塩焼きが一番!」(瀬戸口さん、以下「」内同)

ただ、天然で育った鮭には、高い確率で寄生虫のアニサキスがいる。

「生鮭を生のまま食べてしまうと、食中毒症状を引き起こすことがあるんです。加熱調理するか、マイナス25度以下で二昼夜凍らせるなどの処置が必要です」一度凍らせれば、天然でも刺身で食べることが可能だ。「もちろん“生食用”として売られているサーモンは養殖のため、生のまま安心して食べることができますよ」また一年中売られている冷凍の塩鮭の切り身でも、解凍の仕方次第でふっくらとしたおいしさを味わえるという。

「クッキングペーパーの上に冷凍鮭を置き、じっくり解凍することで水分を出さないようにするのがポイント。焼きすぎると身が固くなるので、強火で焼いたあとは余熱で火を通すとおいしく味わうことができます」さばく際は、流水で常に流しながら内臓・血合いを取り除くと生臭さがとれる。またウロコは、ペットボトルのキャップを使うと飛び散らず、キレイに落とせる。

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sake

※女性セブン2016年10月13日号
http://www.news-postseven.com/archives/20161005_452807.html

引用元: http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1475642793/

aaa

68: 2016/10/05(水) 14:00:24.86 ID:gPcF1bFv0
>>1
美人でか弱い女の子ですけど、焼いたさんまのお腹を出したときに
真っ赤になった小さいミミズみたいのがいるのを見て、めまいがして倒れました。

97: 2016/10/05(水) 14:08:46.62 ID:Jb1zCRvW0
>>1
これ常識だろ?

120: 2016/10/05(水) 14:14:02.65 ID:ZgHdAefR0
>>1
家庭用冷凍庫でマイナス25度なんてできたっけ?

127: 2016/10/05(水) 14:15:26.48 ID:rlCEb5hp0

>>1

無くなるんじゃなくて、氏んでるから一緒に食べてもいいって事っすよね

なんだかなぁ・・・・・・・・・・・・・・

260: 2016/10/05(水) 14:49:44.54 ID:qJqzHxhh0
>>127
そんなん焼いても一緒に食ってんだぞ

220: 2016/10/05(水) 14:39:39.37 ID:BqXNtNWs0
>>1
たしかクマも知っていて
寄生虫のいる部分は食べないって話

230: 2016/10/05(水) 14:43:55.42 ID:PDwmaj/Y0
>>220
クマが鮭を内臓から食べるのは、単に栄養豊富で美味しいからだと思うw

327: 2016/10/05(水) 15:08:32.04 ID:7GADF7sm0
子供の頃に >>1 を強調されてたから、いつのまにか生食用が豊富に出回ってもちょっと苦手・・・
刺し身2,3切れなら大丈夫なんだけどね。

512: 2016/10/05(水) 16:45:03.87 ID:hiaD0HMH0
>>1
なにこれ?
ルイベってあんま有名じゃねーの?

521: 2016/10/05(水) 16:52:33.63 ID:9rwuigF50
>>1
寄生虫の専門家がルーペでチェックしたものなら、生でも大丈夫だよ。

524: 2016/10/05(水) 16:54:48.89 ID:e1iI8cI60
>>1
でも、線虫の氏骸は食ってんだよな。
まあ、切り身も氏骸やけどw

541: 2016/10/05(水) 17:13:11.47 ID:gTD4GF3YO
>>1 今更ネタやなぁ
子供でも知っとるわ
ルイベ

2: 2016/10/05(水) 13:47:04.99 ID:hkaCNDdl0
え?みんな知ってるんじゃないの?
昔は生で食わなかったろ

121: 2016/10/05(水) 14:14:16.21 ID:/W4vn78T0
>>2
昔はルイべって北海道に行くと生で食べてたな。

170: 2016/10/05(水) 14:26:29.16 ID:OcNJlQ010
>>121
ルイベはご存知だと思うが解凍の生だよ。

245: 2016/10/05(水) 14:46:27.63 ID:CdD/bmkO0
>>121
ルイベは冷凍することで冬の間の保存食にした伝統レシピだから
半解凍でシャリシャリしたやつ食べる

318: 2016/10/05(水) 15:05:08.16 ID:a18wKvMe0
>>2
ま、常識だ罠w
冷凍する温度とか時間もあるけど

4: 2016/10/05(水) 13:47:29.98 ID:f/d9ZU+Y0
それ一度凍らせたアニサキスも一緒に食ってるよな

10: 2016/10/05(水) 13:49:20.37 ID:hkaCNDdl0
>>4
そんなこと言ったらカツオのたたき食えなくね?
焦げてるからいいの?

270: 2016/10/05(水) 14:52:13.93 ID:JGqqimQO0
>>10 カツオのタタキは燻煙してるから厳密には生じゃないよ。

47: 2016/10/05(水) 13:56:05.66 ID:WKPUm0ba0
>>4
それに何の問題あるんだ?
そんな事言ってたら肉も魚も一切食えないぞ

63: 2016/10/05(水) 13:59:03.42 ID:kuc0Uxfu0
>>4
日本人は毎年無意識に昆虫を年500g食べてる
日本人は人生で無意識に2~3回はゴキブリを食べてる

82: 2016/10/05(水) 14:04:59.08 ID:VmSKoRVR0
>>63
イビキかいて寝てたら小さい茶色いのが口の中に

139: 2016/10/05(水) 14:17:36.54 ID:hRb60kGs0
>>4
野菜好きな奴は青虫とかもかなり食ってるだろ

177: 2016/10/05(水) 14:27:22.62 ID:em2P14ii0
>>4
大半の魚は普通に寄生虫ついてるぞ
気がつかずに食ってるだけ

202: 2016/10/05(水) 14:32:48.10 ID:a1LmyGmt0
>>4
一緒サナトリウムにいろ!

257: 2016/10/05(水) 14:48:59.19 ID:14YTEAsD0

>>4
こまけーこたーいーんだよ

腹の中にいくら菌飼ってると思ってんだ

271: 2016/10/05(水) 14:52:18.69 ID:6QxwSTxbO
>>4
な~にかえって免疫がつく

399: 2016/10/05(水) 15:34:11.00 ID:6fMYqP4G0
>>4
焼いて食っても一緒だろ

5: 2016/10/05(水) 13:47:45.75 ID:VF7YY4ao0
アニキ刺す

453: 2016/10/05(水) 15:51:51.44 ID:sVw8zKBG0
>>5
>>6
>>7
オマエらのせいで間違えて覚えてたじゃねえか

6: 2016/10/05(水) 13:48:33.26 ID:3dFUaNSm0
兄貴挿す

7: 2016/10/05(水) 13:48:43.20 ID:gHb/X5f10
アニキサス

8: 2016/10/05(水) 13:48:49.76 ID:q19Cuqh10
秋鮭って、おいしい?

9: 2016/10/05(水) 13:49:16.69 ID:Dpnk/Ysf0
鮭は塩焼き一択じゃい

11: 2016/10/05(水) 13:49:34.91 ID:XDCHbVKp0
刺身で食おうって奴が変態

13: 2016/10/05(水) 13:49:45.55 ID:LCmKg5Gg0
よく噛めば大丈夫なんだろ?
かまない馬鹿が悪い

48: 2016/10/05(水) 13:56:22.40 ID:WsjnFWhZ0

181: 2016/10/05(水) 14:28:27.01 ID:ybvswaUY0
>>48
良く噛めば大丈夫だよ。
傷をつければ良いんだから。
そのページにも書いてあるじゃん。
刺身食ってて軟骨みたいな歯ごたえがあるのは大抵アニサキス。

 

14: 2016/10/05(水) 13:49:56.92 ID:ZVgY+V600
兄さキス

15: 2016/10/05(水) 13:50:02.43 ID:RLbjTydO0

アニサキスなんて、シャケ以外どんな魚でもいるじゃないの

ここ最近のシャケ叩きは一体

50: 2016/10/05(水) 13:56:50.15 ID:ta9SaB+g0
>>15
養殖のノルウェーサーモンと同じ様に天然ものを生で食っちゃう馬鹿が出ない様に
警告してるだけじゃね

80: 2016/10/05(水) 14:04:15.71 ID:8gpJ4/Ap0
>>15
最近も何も25年も前にとある芸術家(架空)が生鮭の刺身を罵倒して
出したサラリーマンを人格非難して研究家まで侮蔑してるやん

528: 2016/10/05(水) 16:58:13.00 ID:fN4r0Oht0
>>15
ハマチにも普通にいるからな

549: 2016/10/05(水) 17:25:04.76 ID:xImFoY5+0
>>535
昔、カナダ人かノルウェー人が「日本人は魚を生で食べる程魚好き」と聞いてサーモンを日本に売り込もうとした。
しかし、当時の日本では鮭は生なんかでは食べないため意外に苦戦してしまった。
努力のかいありサーモンを普及できたが、反面鮭を生で食すようになってしまい・・・寄生虫や食中毒に悩まされた。
彼等が特別悪いって事じゃないが、寄生虫への危機感は昔の日本人の方が高かったな。

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