とんかつ屋のキャベツってなんであんなに美味しいの? えっ! 

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52: 2016/09/09(金) 14:10:29.63 ID:cMu2ig9H0

君もキャベツー買いなよ
腐るほどキャベツ食えるぞ

                                                                                         引用元: http://hayabusa8.2ch.sc/test/read.cgi/news/1473394218/

aaa

98: 2016/09/09(金) 16:01:31.55 ID:QENFdtyi0
>>52
フォルクスでバイトしてたときこれでスライスして一番デカいポリバケツに入れてたわ レタスの方がよく出るのに無計画にスライスして傷むから半分くらい捨ててた

3: 2016/09/09(金) 13:11:02.10 ID:0Jh3rtAh0
漂白してるから

4: 2016/09/09(金) 13:11:14.42 ID:LCmmYv1h0
塩もみ

5: 2016/09/09(金) 13:12:24.83 ID:hIeepe9J0
水にさらしてアクや苦味も抜いてるし、パリッとさせてるからじゃないのかな。

10: 2016/09/09(金) 13:14:24.62 ID:s+UrsaLG0
>>5
これだね

50: 2016/09/09(金) 14:02:18.54 ID:vlfSeYTZ0
>>5
それな
あと水切りが割としっかり出来てる

109: 2016/09/09(金) 16:37:31.80 ID:94OMrekx0
>>5
水にトレハロース入れたらええんやで

153: 2016/09/09(金) 21:15:53.38 ID:OYY3SwKF0
>>5
へー

7: 2016/09/09(金) 13:13:59.67 ID:ejl/W2l40
外人「味の無いキャベツ(笑)日本人は青虫デスカー?」

9: 2016/09/09(金) 13:14:11.92 ID:zu/U7ps50
流水でアク抜きしてる
以上。

11: 2016/09/09(金) 13:14:47.62 ID:fCbrgOBa0
キャベツってそんなに悪なの?

12: 2016/09/09(金) 13:15:13.99 ID:Pd6s/2Aq0
キャベツが美味いのは焼鳥屋だとばかり

47: 2016/09/09(金) 14:01:19.15 ID:iwzcJpYm0
>>12
酢キャベツうまいよね

15: 2016/09/09(金) 13:17:31.42 ID:463jMuRF0
シャキシャキ感が良いよね

17: 2016/09/09(金) 13:18:16.24 ID:aIii8xCy0
スライサーで切って水にさらして漂白剤入れてしばらく置いて
薬品臭消すために流水にさらしたキャベツを美味いというならそれでいいけど
ありがたがって食うものではない
キャベツが好きだって言うなら家で食え

18: 2016/09/09(金) 13:18:47.34 ID:X598KJga0
洗濯機で脱水かけてるから

19: 2016/09/09(金) 13:18:59.60 ID:80Sk1Xam0
千切りキャベツとソースの相性よ

22: 2016/09/09(金) 13:19:34.68 ID:1FGr95c90
マジで使いまわしてるぞw

43: 2016/09/09(金) 13:57:40.27 ID:q0VcDXhI0
>>22
あのさぁ、客が残したソースや衣のカスで汚れてるキャベツをわざわざ綺麗に洗って使い回すより新しいキャベツ出した方がよっぽど楽だしコストもかからんよ
100円程度で変える(大量仕入れする店なら50円とかか?)一つのキャベツからどれだけ大量の千切りキャベツが作れるか、料理してみれば分かるよ

48: 2016/09/09(金) 14:01:21.94 ID:fqOtwYcu0
>>22
リスクを負うメリットはない

23: 2016/09/09(金) 13:20:23.63 ID:8gzGPcmY0
とんかつ屋で漂白剤なんて入れないしw
どこのとんかつ屋??

24: 2016/09/09(金) 13:21:04.56 ID:0GY1K5Ky0
細さ
自分の手ではは切れないな

27: 2016/09/09(金) 13:28:02.72 ID:nLuHhDjM0
味噌カツがうめぇだぎゃ!

28: 2016/09/09(金) 13:28:25.66 ID:4iAigl6n0
漂白剤入れるってのは食中毒予防のためなのかねやっぱり

30: 2016/09/09(金) 13:32:15.81 ID:bLWMfIAt0

千切りしてみずにつける
家でやってみ、同じようにできるから

細く千切りする技術は必要だが

31: 2016/09/09(金) 13:33:00.64 ID:wKUrIKPe0
とんかつのお供だから

32: 2016/09/09(金) 13:35:40.58 ID:gzaRjqeB0
地元のとんかつ屋で高校の時にバイトしてたけど、漂白剤入れてるのなんて見たことねえ。
感心したのはキャベツ切っても芯も捨てない。超薄く、超細くで気づかぬうちに食ってたよ。
機械でスライスしてる店も多いだろうけれど、零細店だと包丁切りしてる店はたくさんある。

33: 2016/09/09(金) 13:37:37.25 ID:K+yzGlDb0
あと串カツ屋のキャベツもな

34: 2016/09/09(金) 13:40:55.86 ID:4iAigl6n0

あったあった

>野菜及び果物で加熱せず生で食べるものは必要に応じて殺菌液200ppmで5分(100ppmで10分)浸け置き、その後は十分流水ですすぎ洗いを行いましょう。

http://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/eisei/12125/002694.html

36: 2016/09/09(金) 13:48:48.44 ID:Z/AjpMbQ0
「キャベツ大好き。
キャベツがなければ、俺はトンカツを食わない。」
って、ゴローさんがいすみ豚食べながら言ってた。

38: 2016/09/09(金) 13:52:16.66 ID:NcWSE2f10
こないだ丸一行ってきた。
やっぱりうまかった

41: 2016/09/09(金) 13:54:28.43 ID:zu/U7ps50
キャベツは無菌

42: 2016/09/09(金) 13:54:30.78 ID:1Q8v3GbW0
仕込と切り方?
刺身のツマは切る技術で相当差がでるみたいよ

55: 2016/09/09(金) 14:23:05.18 ID:U1wzXEuI0
>>42
トンカツ屋は、基本的に機械切り
機械の刃を研いでないから切れなくなっているところも多いなw

44: 2016/09/09(金) 13:59:49.14 ID:ZARyJUQP0
ちなみにチェーン店のキャベツや野菜は次亜塩素酸でジャブジャブ洗ってるから栄養素はゼロな

46: 2016/09/09(金) 14:01:03.00 ID:rYR9aUp40

水に漬けてるから

家で千切りしてもそのままだとパリッとしないし、若干のエグ味も残る
水に漬ければ栄養抜けるから、味を取るか栄養を取るかだな
まぁ、キャベツなんて栄養抜けてても食物繊維が取れればいいんだけど

49: 2016/09/09(金) 14:01:27.45 ID:0GY1K5Ky0
デパートに入ってるレストランとかだと生野菜はハイターみたいなので殺菌してるって聞いたな
O157で菅さんがカイワレ食った頃だからずいぶん昔の話だがw

51: 2016/09/09(金) 14:08:04.00 ID:dLxfNaPw0
洗ってないから虫の栄養素がタップリ

59: 2016/09/09(金) 14:41:10.30 ID:muqu8YqV0
>>51
洗うというか水にさらさないとすごいアクが強くて不味いよ

53: 2016/09/09(金) 14:16:07.29 ID:01UtnwGXO
大して好きじゃないからカツと飯と味噌汁だけでいいんだけどなぁ
キャベツ抜きとかできねーかな

71: 2016/09/09(金) 14:52:56.72 ID:qRagUMqp0
>>53
注文の時に言えば抜いてもらえるぞ

54: 2016/09/09(金) 14:16:43.97 ID:jXUkhZNb0
キャベツというかソースが美味い

61: 2016/09/09(金) 14:43:46.18 ID:jZfSVn1a0
美味しいというか食感とドレッシングの味だろ。
家で流水せず切ったばかりのキャベツって
コクがあってすげぇ旨いわ。

74: 2016/09/09(金) 14:58:28.03 ID:ySZsXVib0
>>61
は?とんかつのキャベツはソースで食えよ

95: 2016/09/09(金) 15:59:20.74 ID:BxE++fje0
>>74
これ大事

101: 2016/09/09(金) 16:13:06.42 ID:8ZzQqmpK0
>>95
確かに大事。とんかつ屋でとんかつ食ってる感じがする。
洋食屋だとまた違う。とんかつ屋は店によってソースを工夫してるからそれを楽しむことにもなる。
とはいうものの、自分はとんかつがソースダクダクかけて飯を食うのが好きなので、
飽きてしまってドレッシングもいいなあなんて思ってしまう事もある。
とんかつ和光なら近くにあってドレッシングも選べるから、わりとそっちで食う事も多い。

90: 2016/09/09(金) 15:45:34.41 ID:IFS9dKHB0
キャベツ用のでかいピーラーが売ってるから試してみろよ
ふわっふわの千切りが簡単にできる

91: 2016/09/09(金) 15:48:07.12 ID:sID39fK/0
>>90
俺もこれつこうてる
https://www.youtube.com/watch?v=WMir0ucUOoU

flower
ピーラー買ってキャベツをスライスし、水につけてもなかなかお店のようにはならないです。
あとはキャベツ自体の問題ですね。これは・・
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『とんかつ屋のキャベツってなんであんなに美味しいの? えっ! 』へのコメント

  1. 名前:へぇ~な名無しさん 投稿日:2016/09/11(日) 09:10:20 ID:f993efc36 返信

    漂白は安売りスーパーとかならカット野菜に使ってるだろうが
    定期的に大量使用するとんかつ屋で漂白剤使う理由はないよ
    漂白剤は使うとしたら機械の洗浄のとき

    うまい理由は>5が言ってるように水にさらしてアク抜きして
    機械で細かく切ってるから

    • 名前:flower 投稿日:2016/09/11(日) 12:40:50 ID:eea74e218 返信

      ありがとうございます。
      ほんとうに漂白されていたらどうしようかと思いました。
      機械にはかないませんね。

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