ホテルのレストランでも業務用使うんですね・・・・・

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引用元: ・素人の質問にプロが答える

27: ぱくぱく名無しさん 2011/03/08(火) 00:03:22.39 ID:rkpbxsV40.net

有名ホテルのレストランなら、フォンドボウ、デミグラスソース、マヨネーズなど
何から何まで全部作っているんですか。

それとも超高級業務用なるものがあるんですか。

29: ぱくぱく名無しさん 2011/03/09(水) 13:07:56.92 ID:44oZsnS20.net

>>27
作るとこもあるけどだいたい業務用だよ

30: 27 2011/03/09(水) 23:15:40.00 ID:eHGH4yiW0.net

>>29
レスありがとうございます。

ソースが同じなら、味は何で変わってくるのだろうか。
材料? 作り方?

31: ぱくぱく名無しさん 2011/03/11(金) 04:38:06.79 ID:mIRCaREOO.net
>>30
業務用ソースはそのまま使わないで味直しするよ

37: ぱくぱく名無しさん 2011/05/09(月) 03:39:04.43 ID:PjwT9wLpO.net
>>27
有名ホテルでも全部作るとこもあれば業務用のとこもある
個人のレストランで周りから一流と呼ばれる店は全部作ってるのがほとんど
あくまでも俺が見てきた働いてきた店は
フレンチに限って言えば、デミグラスソースはかなり減ってきた
洋食が流行り出した頃は重いデミグラスソースとかの完成されたソースが主体だったから
フレンチはソースって言われてきたけど
今は素材を活かす軽いソースがメイン

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